Son grasas producidas a partir de glicerol y de ácidos grasos naturales, que normalmente son de origen vegetal pero también pueden ser de origen animal. Los monoglicéridos están formados por un ácido graso unido a una molécula de glicerol, mientras que el diglicérido se conforma por dos moléculas de ácido graso unidas a una molécula de glicerol.